2025.10.31

秋・冬に向けた臭気対策（飲食店・商業施設など）
～夏に残った臭いを断ち、冬を快適に過ごすために～

秋冬に増える「臭気トラブル」とは

夏の暑さが落ち着き、秋風が心地よく感じられるころになると、飲食店や商業施設の空気環境にも変化が訪れます。
これまで常時稼働していた換気扇やエアコンが控えめになり、窓を開ける時間も減っていきます。すると空気の流れが弱まり、夏には気づかなかったにおいが目立ちはじめます。
秋冬は気温や湿度、空調の変化によって「においがこもりやすい季節」です。ここでは、この時期に起こりやすい臭気トラブルの特徴を整理してみます。

夏場と違う“空気のこもりやすさ”

秋になると気温が下がり、窓やドアを開ける回数が減ります。空気の逃げ道が少なくなり、調理の際に発生するにおいや湿気が室内にとどまりやすくなります。厨房では油煙や水蒸気、焦げ臭などが滞留し、壁や天井、衣類にも染みついてしまうことがあります。

外気温が下がると排気の勢いも弱まり、空気の入れ替えが遅くなります。そのため、換気しているつもりでも臭いが抜けず、時間とともに濃く感じられるようになります。こうした「空気のこもりやすさ」が、秋冬特有の臭気トラブルを生む原因の一つです。

換気・空調の変化が引き起こす臭気循環

秋から冬にかけては、冷房から暖房に切り替わることで空気の流れが大きく変わります。給気と排気のバランスが崩れると、厨房で発生した臭気が客席側や通路に逆流してしまうことがあります。

また、暖房で温まった空気は上昇し、天井付近にたまりやすくなります。その結果、においが上からじわじわと降りてくるように広がり、店全体が「なんとなく臭う」と感じられることがあります。これは設備の異常ではなく、季節による空気バランスの変化で起きる自然現象です。

飲食店・商業施設での典型的な苦情事例

秋冬になると、「料理はおいしいのに服に臭いがつく」「入店した瞬間に油の匂いがする」といった声が増えます。焼き物や揚げ物の香ばしさは本来食欲を刺激しますが、残り香になると不快に感じる方も多くなります。

商業施設では、複数の飲食テナントが同じ排気系統を共有している場合、一店舗の臭気が別の店舗や共用スペースに流れ込むことがあります。通路や休憩スペースで感じる油臭は、施設全体の清潔感を損なう要因にもなります。
さらに暖房による乾燥で臭気成分が空気中にとどまりやすくなり、閉店後まで残るケースもあります。最近ではマスク生活で嗅覚が敏感になった方も多く、以前よりも臭いに気づきやすくなっています。

臭気が発生するメカニズムと原因

飲食店や商業施設で発生する臭気は、単に清掃不足や老朽化だけが原因ではありません。
空調のバランス、気温・湿度、設備の汚れ、さらには人の動きまで、さまざまな要素が複雑に関わっています。
特に秋冬は、換気量の減少や温度差によって臭いが外へ逃げにくくなり、わずかな汚れや滞留した空気が臭気を生み出します。
ここでは、臭いがどのように発生し、なぜ消えにくくなるのかを整理してみます。

油煙や調理臭が残る理由

調理の際に発生する煙や湯気には、脂肪分やたんぱく質、香辛料の成分など、においのもととなる微粒子が多く含まれています。
それらが空気中を漂い、壁や天井、カーテンや衣類などに付着していくことで「残り香」が生まれます。
特に換気が弱まる秋冬は、こうした成分が外に出にくくなり、時間の経過とともににおいが強まります。

さらに、暖房によって室温が上がると、壁や設備に染みついた油分が再び揮発してにおいが広がることがあります。
この「臭気の再放散」は、秋冬に多く見られる現象のひとつです。

排気ダクトやフィルターに蓄積する油汚れ

厨房の排気フードやダクト、フィルターには、調理中の油分や煙が少しずつ付着していきます。
これが酸化すると独特のにおいを放ち、さらに風の通りを悪くして換気効率を落とします。
結果として、排気が弱まり、臭気が店内にこもりやすくなるのです。

特に長期間清掃していない場合は、油の層が厚くなり、加熱されることで再びにおいを発することもあります。
専門業者による分解洗浄や高圧洗浄を定期的に行うことで、臭気のもとを根本から断つことができます。

また、脱臭フィルターを使用している場合は、吸着材の寿命にも注意が必要です。
古いフィルターは臭気を除去できないだけでなく、吸着した成分を逆に放出することもあります。

空調のバランス崩壊による逆流現象

臭気が広がるもう一つの要因は、空調や換気のバランスが崩れることで起きる「逆流現象」です。
排気が強すぎたり、給気の位置が悪かったりすると、外気や他のエリアの空気を吸い込み、臭気を含んだ空気が客席側へ逆流してしまうことがあります。

商業施設などでは、複数店舗が同じダクト系統を使用しているため、
一店舗の換気設定が全体に影響を与えることもあります。
換気量やダンパー開度の調整、フィルター詰まりの確認を定期的に行うことで、こうしたトラブルを防ぐことができます。

芳香剤で隠そうとすると逆効果になるケース

多くの店舗では、臭いが気になり始めると芳香剤やスプレーを使って対処します。
しかしこれは一時的に香りで覆い隠しているだけで、根本的な解決にはなりません。
強い香料と臭気が混ざることで、かえって不快に感じられる場合もあります。

特に秋冬は乾燥しているため、香り成分が空間に長く残りやすく、
「香りがきつい」「息苦しい」といった別の苦情を招くこともあります。
芳香剤はあくまで補助的な手段と考え、まずは臭気の原因そのものを除去することが大切です。

秋冬特有の環境変化と「臭いが逃げない理由」

同じ店舗や施設でも、夏と冬では空気の流れが大きく異なります。
夏は冷房や換気扇を常に動かしているため空気が循環しやすいですが、秋から冬にかけては気温や湿度、気圧の変化によって空気が停滞しやすくなります。
そのため、同じ設備を使っていても「なぜか臭いがこもる」「掃除しても取れない」といったトラブルが増えていきます。
ここでは、秋冬に特有の“においが逃げにくくなる理由”を見ていきます。

暖房使用による換気量の低下

寒くなると、外気の冷たさを避けるためにドアや窓を閉め切る時間が長くなります。
その結果、外気が入りにくくなり、換気回数が減ってしまいます。
さらに、暖房で温められた空気は上昇しやすく、天井付近に滞留してしまうため、臭気も上方向にたまりやすくなります。

特に飲食店では、上昇した暖気に油煙や調理臭が混ざり、時間が経つほどに濃く感じられるようになります。
「換気しているのに臭いが抜けない」という場合、暖房使用による空気の層が原因であることが多いです。
冷たい外気と暖かい店内の温度差によって排気の流れが鈍くなるため、空気の通り道を再確認することが大切です。

密閉時間の増加と湿度の影響

秋冬は湿度が低く、空気が乾燥します。
乾燥した空気はにおい分子を拡散させにくく、空間の中にとどまりやすい性質があります。
また、乾燥が進むと空気の動きも穏やかになり、臭気が循環せず、同じ場所にとどまる時間が長くなります。

さらに、寒さを避けてドアや窓を閉め切る時間が増えるため、空気の入れ替えが極端に少なくなります。
結果として、前日の調理臭が翌朝まで残っていたり、閉店後のにおいが翌日の営業開始時にも残っていたりすることが起こります。
床や壁、厨房設備に付着した油分や水分が乾燥して固着し、清掃しても臭いが残るケースも少なくありません。

においが建物内に滞留するメカニズム

建物の内部には、空調ダクトや天井裏、配管スペースなど、空気が通り抜ける通路が数多く存在します。
秋冬は気圧の変化によって空気の流れが弱まり、これらの通路ににおいが入り込み、思わぬ方向へ拡散することがあります。
たとえば、厨房で発生した臭気が天井裏を通って客席や他のテナントに流れ込む、といった現象です。

特に商業施設のように複数店舗が同じ排気系統を共有している場合、一つの店舗の換気設定が他の店舗に影響を及ぼすこともあります。
空気は抵抗の少ない方向へ流れるため、排気の弱い場所や気密性の高いエリアに臭気が滞留しやすいのです。
こうした構造的な要因が、「どこを掃除しても臭いが取れない」という悩みにつながります。

秋冬の臭気トラブルは、単なる清掃や消臭の問題ではなく、空気環境そのものの変化が原因であることが多いです。
そのメカニズムを理解しておくことで、設備調整や対策を的確に行いやすくなります。
「季節が変わると空気も変わる」――この意識を持つことが、臭気対策の第一歩です。

実践的な臭気対策 ― 店舗と施設の視点から

秋冬の臭気トラブルを防ぐためには、発生源を見極め、空気の流れを整え、においを除去・抑制するという三つの視点が欠かせません。
においは「感じたときに対処する」だけでは遅く、日常的に仕組みとして管理していくことが重要です。
ここでは、店舗や施設で実際に行える代表的な対策を、現場での実感をもとに紹介します。

空気の流れを整える ― 換気・給気の再調整

まず基本となるのは、空気の流れを見直すことです。
厨房からの排気と店内への給気のバランスが崩れると、においが客席や共用通路に逆流してしまいます。
秋冬は外気の温度が下がるため、給気口が閉じられたり、排気ファンの効率が低下したりしやすい季節です。

定期的に風量を測定し、厨房のフードや換気扇が設計通りに機能しているかを確認します。
もしバランスの調整が難しい場合は、サーキュレーターを使って空気の循環を補助したり、局所的な排気ファンを追加したりするのも有効です。
空気の通り道を意識的につくることで、においがとどまらない環境を整えることができます。

ダクト・フィルターの定期清掃と点検

排気ダクトやフィルターの内部には、油分や煙が付着しやすく、これが酸化してにおいを発することがあります。
汚れが厚くなると風の通りを妨げ、排気効率が落ちてしまうため、定期的な清掃が欠かせません。

専門業者による分解洗浄や高圧洗浄を年に1〜2回行うことで、臭気の原因を根本から取り除けます。
また、脱臭フィルターを使用している場合は、吸着材の寿命にも注意が必要です。
劣化したフィルターはにおいを吸わないどころか、溜め込んだ成分を再放出することがあります。
「においが強くなった」と感じたときは、まずフィルターの交換時期を確認することが大切です。

脱臭装置・フィルターの適切な活用

最近では、設置場所を選ばず導入できる小型の脱臭ユニットや高性能フィルターが増えています。
代表的な方式には、活性炭吸着、光触媒、オゾン酸化などがあり、それぞれ得意とする臭気の種類が異なります。

こうした装置は「設置して終わり」ではなく、定期的な点検とメンテナンスが前提です。
汚れたままの状態では性能が大きく低下します。
店舗や施設の特性に合わせて、必要な場所に必要な量だけ導入する「分散型の脱臭対策」を行うと、効果を実感しやすくなります。

臭気の「見える化」でトラブルを未然に防ぐ

においの感じ方は人によって異なります。
そのため、「臭う」「臭わない」という感覚的な議論では対策の効果を判断しにくいものです。
そこで有効なのが、臭気を数値で管理するモニタリングシステムです。

たとえば「Deomoni（デオモニ）」のような装置を使えば、空間中の臭気レベルをリアルタイムで測定し、発生のタイミングや強さをデータとして記録できます。
これにより、清掃や設備点検の計画を立てやすくなり、トラブルを事前に防ぐことができます。
また、データは報告書やクレーム対応の裏付けとしても活用でき、
感覚的な判断から「見える管理」へと進化させることができます。

専門業者による診断・施工の重要性

臭気対策を長期的に安定させるためには、専門業者のサポートを受けることも重要です。
臭気判定士による現場診断では、においの種類や強度、風の流れなどを科学的に分析し、最適な改善策を提案してもらえます。
施工後に行う感応検査で効果を確認すれば、対策の有効性を客観的に評価することも可能です。

こうした専門的な支援を取り入れることで、再発防止と快適な空気環境の維持が実現します。
結果的に、お客様やスタッフの満足度を高め、店舗や施設全体の信頼向上にもつながります。

日々の清掃や換気の工夫に加え、こうした実践的な対策を積み重ねることで、
臭気の悩みは確実に軽減できます。
臭いを抑えることは、清潔さを保つことだけでなく、「空気の質」という店舗の印象そのものを守ることでもあります。

現場で実感できる“即効性”のある対策

臭気対策というと、設備改修や工事などの大がかりな方法を思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし実際の現場では、「今すぐ改善したい」「予算の範囲でできることを探したい」というニーズが多くあります。
ここでは、手軽に導入できて効果が実感しやすい“即効性のある対策”を紹介します。
小さな改善でも積み重ねることで、空気環境は大きく変わります。

小型脱臭機や簡易装置の導入

限られたスペースでも設置できる小型の脱臭装置は、秋冬の臭気対策に特に効果的です。
最近では、コンセントに差し込むだけで稼働するポータブルタイプの脱臭機も登場しており、厨房の出口やバックヤード、共用部など、においがこもりやすい場所にすぐ設置できます。

導入した直後から空気の変化を感じやすく、芳香剤のように香りを足すのではなく、においのもとを分解・除去するのが特徴です。

こうした小型装置は電源さえあれば設置できるため、繁忙期の臨時対策や短期イベントなどにも活用しやすいです。
費用負担も少なく、初めて臭気対策を行う店舗にもおすすめです。

厨房・共用部でのポイント脱臭

臭気を広げないためには、発生源の近くで抑えることが重要です。
調理機器の近くやゴミ置き場の周辺など、においが生じやすい箇所に小型の脱臭ユニットを設置することで、空間全体への拡散を防ぐことができます。

商業施設では、共用廊下やトイレ前、エレベーターホールなど、人の出入りが多い“中間エリア”で臭気がたまりやすくなります。
こうした場所に局所的な脱臭装置を配置すると、来館者が感じる空気の印象が大きく変わります。
「空気が軽くなった」「清潔に感じる」といった印象は、店舗全体の評価にもつながります。

データを基にした改善で再発防止へ

即効性のある対策を行っても、時間が経つと再び臭気が気になることがあります。
その多くは、根本原因を特定できていないことが原因です。
そこで役立つのが、臭気を数値化して把握するモニタリングシステムです。

たとえば、臭気監視装置「Deomoni（デオモニ）」を導入すれば、においの強さをリアルタイムで測定でき、
どの時間帯に臭気が強まるかをデータで確認できます。
この情報をもとに、清掃やフィルター交換の時期を最適化すれば、再発防止に直結します。

数値による可視化は、スタッフ間での共有や本部への報告にも役立ちます。
感覚に頼らず、科学的に空気環境を管理することが、持続的な改善につながります。

即効性のある対策は“応急処置”ではなく、“改善のきっかけ”として活かすことが大切です。
すぐに実感できる効果を積み重ねることで、季節や状況に左右されない快適な空気環境を保つことができます。

季節ごとの点検・メンテナンス計画を立てる

臭気対策は、一度実施すれば終わりではありません。
季節によって空気の流れや温湿度は変化し、設備も時間の経過とともに性能が低下します。
とくに秋冬は空気がこもりやすく、夏場には感じなかった臭いが目立つようになります。
だからこそ、年間を通した点検とメンテナンスの計画的な実施が重要になります。
ここでは、季節ごとのチェックポイントと、臭気対策を習慣化するための考え方を紹介します。

秋冬に向けた事前準備と定期チェック

寒さが本格化する前に、まず確認したいのが換気と排気の状態です。
ダクトやフィルターの汚れ、ファンモーターの動作、給気口の開閉状況を点検し、空気の流れを確保します。
夏の間にたまった油汚れやほこりをそのままにしておくと、秋冬に臭気の再発を招く原因になります。
「秋の清掃は冬の快適さをつくる」という意識で、早めの準備を進めることが大切です。

また、脱臭装置や臭気センサーを導入している場合は、稼働状況や交換時期の確認も欠かせません。
特にフィルターや吸着材は使用環境によって寿命が異なるため、年に一度は専門業者による点検を受けておくと安心です。

清掃・脱臭・点検の年間スケジュール化

臭気対策を習慣として定着させるには、季節ごとに点検と清掃を行うサイクルを決めておくのが効果的です。
たとえば、春は空調切り替え前の換気点検、夏は高温多湿によるカビ対策、秋はダクト清掃と脱臭装置のメンテナンス、冬は暖房使用時の換気確認といった形です。

このように年間スケジュールを組むことで、作業の抜け漏れを防ぐだけでなく、
「どの時期にどんな臭気が発生しやすいか」というデータを蓄積できます。
その情報を次の年の計画に反映させれば、より効率的で的確な対策が取れるようになります。

「臭気対策＝空気環境づくり」という意識の定着

臭気対策は、単に「においをなくすこと」ではありません。
清潔で心地よい空気を維持することは、働く人や来店者にとって快適な環境をつくることにつながります。
厨房の空気が整えばスタッフの集中力や作業効率が上がり、客席の空気が澄んでいれば、お客様の滞在時間や満足度も高まります。

このように、臭気対策は衛生管理の一部であり、日常業務としての意識付けが大切です。
トラブルが起きてから慌てて対応するのではなく、「日々の点検が一番の予防」という考え方を全員で共有することで、快適な環境を長く維持できます。

季節ごとのメンテナンスを習慣化することは、臭気の再発防止だけでなく、設備の寿命を延ばすことにもつながります。
結果として、修繕費やクレーム対応などの余分なコストを抑える効果もあります。
空気の清潔さは、見えない部分でお客様の信頼を支える「おもてなしの基本」といえるでしょう。

まとめ ― 臭気対策は“快適な空間づくり”の第一歩

秋から冬にかけての季節は、気温の低下とともに空気の流れが弱まり、臭気が逃げにくくなります。
しかし、臭いの発生を正しく理解し、日常的に対策を行うことで、快適な空間を保つことは十分に可能です。
臭気対策は、単に不快なにおいを消すための作業ではなく、店舗や施設の印象を左右する大切な“空気づくり”でもあります。
ここでは、これまでの内容を振り返りながら、今後に生かせる考え方を整理してみます。

店舗の印象を左右する「におい」の力

店舗や施設に入った瞬間の“空気の印象”は、お客様の評価を大きく左右します。
どんなに料理がおいしくても、どんなに内装が整っていても、においがこもっているだけで「清潔感がない」「古い」と感じさせてしまいます。
逆に、空気が澄んでいる空間はそれだけで快適に感じられ、自然と好印象を与えます。

特に飲食店では、香りが味の印象にも直結します。
臭気対策は衛生管理の一部であると同時に、集客やリピート率を支える経営の要素でもあります。
来店した瞬間に感じる空気の心地よさは、何よりも強い「おもてなしのメッセージ」になるのです。

日常的な点検が未来のコスト削減につながる

臭気対策を定期的に行う店舗や施設ほど、設備トラブルやクレームが少ない傾向にあります。
それは、日常的な点検が大きな故障やトラブルを未然に防いでいるからです。
フィルターやダクトの清掃を怠ると排気効率が落ち、結果的に空調や電力の負担が増え、コスト面でも不利になります。

また、臭いが建物の内装や壁に染みついてしまうと、後から除去するのに多くの時間と費用がかかります。
小さな点検や清掃の積み重ねが、長い目で見れば最も経済的で効果的な対策になるのです。

専門的なサポートを取り入れ、長期的な安心を

臭気は「見えないトラブル」でありながら、放置すれば確実に環境を悪化させます。
そのため、現場での工夫と並行して、専門業者のサポートを取り入れることが理想的です。
臭気判定士による調査や感応検査、モニタリング装置によるデータ分析などを活用すれば、
においの原因を正確に把握し、再発を防ぐ計画を立てることができます。

専門的な視点からアドバイスを受けることで、より科学的で再現性の高い対策が可能になります。
そして何より、「空気がきれいな空間を維持しよう」という意識が、スタッフや管理者全体に広がるきっかけにもなります。

臭気対策は、見た目の清掃ほど目立ちませんが、確実に店舗や施設の印象を支えています。
空気の質が整っている場所は、人が安心して長く滞在できる空間です。
秋冬の対策をきっかけに、一年を通じて快適な空気環境を維持する仕組みを整えていくことが、
これからの店舗運営や施設管理において、何よりも重要な取り組みとなります。